鱼翅到底多有用
营养学家说：鱼翅到底多有用
刘纳：营养专家，亦熟习中医，
主张“顺者康”的天人合一养生理念。
许多人把食物的营养价值和药用价值混淆，譬如鱼翅，它的营养价值并不很高，和猪蹄一样，是一种不完全蛋白；但它有一定的药用价值，《本草纲目》里就说到鱼翅能够补五脏长腰力，益气清痰开胃，还有一些医学典籍记述鱼翅可以补血补气补肺，同时，它角鲨烯的成分，可以降血脂和抗动脉硬化；硫磺软骨素的成分则有祛风湿的效果。
衡量一种食物的好坏，还是要看它的投入产出比，不管从中医角度还是营养学角度，鱼翅都没有不可替代性。同时海洋污染越来越严重，吃鱼翅冒的风险也越来越大。
鱼翅之所以贵，并不是因为它的营养价值或者药用价值有多高。最初中国人吃鱼是把鳍丢掉的，到现在它既“名”且“贵”，是因为它的加工过程非常复杂，需要名贵的辅料、精细的人工，外加它附带的文化价值。
（原文请参阅《嘉人》2011年3月刊）
