嘉人 marie claire 纷享世界 风格由我

过年就要年年有鱼

来源:《嘉人》2016年2月刊 编辑:Apple
导读:在去到查干湖之前,所有看过的文章、照片和纪录片都在告诉我,冬捕是一曲渔人的搏斗。但是只有真正在圣诞节凌晨五点,当大家还在派对上嗨,或正在沉睡时,我走上零下26摄氏度,四级风的湖面,与渔人一起上冰捕鱼,才真正体会到这延续一千多年来的传统是多么的壮烈,也对我吃下去的每一条肥美的大鱼,有了更诚挚的感激。

在去到查干湖之前,所有看过的文章、照片和纪录片都在告诉我,冬捕是一曲渔人的搏斗。但是只有真正在圣诞节凌晨五点,当大家还在派对上嗨,或正在沉睡时,我走上零下26摄氏度,四级风的湖面,与渔人一起上冰捕鱼,才真正体会到这延续一千多年来的传统是多么的壮烈,也对我吃下去的每一条肥美的大鱼,有了更诚挚的感激。

编辑/杨晶 摄影/苏里 助理/罗丹 设计/陈栋


圣诞节凌晨5 点,作为一特怕冷的LAN方人,体重100斤,穿了20 斤重的户外装备,站在长春西北方260 公里,前郭尔罗斯蒙古族自治县,某个叫莫日格其的小村子村口已经30分钟后;眼睫毛上挂满了呼气结的雾凇,我意识到我的查干湖冬捕之旅第一天被放鸽子了。当时天气中雪,四级风,气温-26 摄氏度;基本上我掏出手机看个时间的工夫,手指头就冻僵到疼(大家一定要买可以使用触摸屏的手套),手机也冷得自动关机,全身上下的体感和裸奔没差。“我,一时装杂志编辑,为什么要放弃原本去日本的跨年旅行,圣诞节大早上跑到这个旮旯里挨冻?”自己心头默默流泪。

结了雾凇的睫毛
结了雾凇的睫毛

北方冬季最美鲜味儿

时间往前三天,长春香格里拉酒店,我在吃中餐行政总厨张延庆师傅设计的,冬日时令菜,鱼头佛跳墙和一鱼三做的丰盛鱼宴。鱼宴每条鱼重量约为8 斤,鱼腩肥美,鱼脑的胶质居然让我吃出了清甜。桌上的鱼都是张师傅特地从查干湖找到的野生鱼食材。他和查干湖的渔把头大勇哥,因为都爱鱼成了莫逆之交,我一直很好奇,一位说着浓重粤音,一位讲着嗯哪嗯哪的东北土话,两人如何沟通?


张师傅和我说,冬捕鱼好吃的原因在于,为了过冬鱼吃得比较肥,脂肪含量高;另外在冬季零下几十摄氏度的查干湖,鱼群会冬眠,肠道特别干净,没有一点土腥味。为了保持查干湖冬捕鱼自身的鲜味,鱼宴主要采取家焖的做法,避免油炸。鱼表面略作煎制,以保留鱼肉的营养和鲜香。一入冬天就被各地老饕惦记上。如果打算订年夜饭,现在就可以打电话了,查干湖冬捕一直到2月1日,鱼宴到2月底。

祭湖·醒网仪式,能看到有四百年历史,神秘的藏传佛教格鲁派查玛祭舞。
祭湖·醒网仪式,能看到有四百年历史,神秘的藏传佛教格鲁派查玛祭舞。

张师傅和我说起他在查干湖冬捕看到的独特方法,每年12月28日还有祭湖·醒网仪式。作为鱼头泡饼发源地,用湖水大酱大锅炖的十几斤大鱼,玉米香扑鼻的饼子;脑子一热,作为一名行动派吃货,我立马奔赴260公里外的查干湖,去亲眼看看古老的冬捕。

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